PETER�ILJ
Petroselinum crispum


OPIS
Poznamo ve� imenitnih vrst peter�ilja. Vse vsebujejo veliko vitaminov, rudnin in antisepti�nega klorofila, zaradi �esar so tudi blagodejna in ne le atraktivna zeli��a za garniranje �tevilnih jedi. Listi so fino narezljani, skodrani z nazob�animi robovi, svetlo zelene barve in sve�ega okusa; vsebujejo veliko vitaminov A in B, �elezovih soli, magnezija, kalcija in klorofila. Steblo je �vrsto, brazdasto, polkro�no in ima mo�nej�i okus kot listi. Glavna korenina je tanka, rumeno rjava, iz nje rastejo kot las tanke koreninice, daje pa najizrazitej�i okus po peter�ilju. Ustreza mu zelo son�na ali nekoliko sen�na lega ter rodovitna, vla�na in globoko prekopana prst.


ZANIMIVOSTI
Stari Grki so z venci iz peter�ilja, ki so ga visoko cenili, okronali zmagovalce istmijskih iger, uporabljali pa so ga tudi za kra�enje grobnic, posve�enih Arhemorju, glasniku sveta mrtvih.

Skupaj z rutico so ga sadili na robovih gredic z zeli��i; ta navada je pri�la v pregovor, ki je ozna�eval za�etek nekega podjetja.

Uporabljali so ga tudi v zdravilstvu. Homer je zapisal, da so z njim krmili konje, vendar so ga najbr� �ele Rimljani prvi uporabili tudi v kuhinji. U�ivali so ga v velikih koli�inah, iz njegovih vejic pa so spletali tudi kite za goste na slovesnih pojedinah, ki naj bi jih varovale pred zastrupitvijo in bla�ile neprijetne vonjave.


UPORABNI DELI
Uporabna je cela rastlina. Liste trgamo v prvem letu, semena zberemo, ko dozorijo, korenine izkopljemo drugo leto jeseni.


NA�IN UPORABE

• spro��a trebuďż˝ne krďż˝e z vetrovi,

• zmanjďż˝uje napetost in krďż˝e v miďż˝icah,

• spodbuja gibanje ďż˝revesja,

• poveďż˝uje izloďż˝anje urina,

• spodbuja izloďż˝anje mleka,

• deluje protirevmatiďż˝no in protimikrobno,

• v zdravilstvu ga priporoďż˝ajo ob vnetjih seďż˝il, ledviďż˝nih kamnih, revmatiďż˝nih teďż˝avah in slabi prebavi s ďż˝revesnimi krďż˝i in vetrovi; pomaga tudi pri poporodnem okrevanju in spodbuja nastajanje mleka v prsih;

• OPOZORILO!
  Nose�nice se morajo izogibati sve�im listom in pripravkom iz semen

• v KULINARIKI: presne liste dodajamo solatam, z drobno sesekljanimi potresemo sendviďż˝e, jajďż˝ne jedi, zelenjavne juhe, ribe in kuhan krompir, dodajamo jih tudi majonezi in mnogim klasiďż˝nim omakam. Kuhan peterďż˝ilj izboljďż˝a okus drugih zeli��, vendar ga dodajamo ob koncu kuhanja. Korenino dajemo v juhe in omake, presno nastrgamo tudi v solate.

PRAKTI�NI KOTI�EK

Zelena omleta z zeli��i

Potrebujemo:
6 - 8 jajc
2 oprana in narezana pora
4 sesekljane mlade �ebule
110 g oprane in sesekljane �pina�e
3 �lice (45 ml) sesekljanega peter�ilja
3 �lice (45 ml) sesekljanih zeli��
(kot so koriander, �etraj, drobnjak, krebuljica, koper)
1 �lica (15 ml) sesekljanih orehov
sol in �rni poper

Priprava:
Peďż˝ico segrejemo na 180ºC. V veliki skledi stepemo jajca, dodamo sesekljano zelenjavo, zeli��a in orehe, zaďż˝inimo po okusu in temeljito premeďż˝amo vse sestavine. Z maslom namaďż˝emo velik pekaďż˝ in zlijemo vanj pripravljeno maso, pokrijemo in peďż˝emo 30 minut. Odkrijemo pokrov in peďż˝emo ďż˝e 15 minut, da se zlato rumeno zapeďż˝e. Postreďż˝emo vroďż˝e ali hladno.