| |
|
PEHTRAN
Artemisia dracunculus
OPIS
 Je trajnica grmi�aste rasti z ozkimi suli�astimi temno zelenimi listi�i,
ki so lahko rahlo nazob�ani. Cvetni ko�ki so drobni, zelenkasti in
razporejeni v dolgih, delno pove�enih skupinah. Pehtran cveti od julija do
avgusta, vendar v na�ih podnebnih razmerah nikoli ne naredi semena. Zeleno
steblo je razvejeno in proti dnu olesenelo. Rastlini prijajo svetla,
zavetna rasti��a in dobra odcedna tla.
ZANIMIVOSTI
Zeli��e je sprva veljalo kot za��itnik pred ka�ami in zmaji. V
srednjeve�ki Franciji so ga poznali kot zmajevo zeli��e; z njim so
zdravili ugrize ka� in drugih plazilcev.
V srednjem veku so si popotniki in romarji v Angliji s pehtranom laj�ali
te�ave z utrujenimi nogami. Dajali so si ga v obuvala, da je zmanj�al
utrujenost. Rahlo antisepti�no u�inkovanje pa je prepre�ilo oku�be stopal.
Pehtranovo eteri�no olje uporabljajo pri izdelavi parfumov, zaradi
zna�ilnega blagega vonja.
UPORABNI DELI
Zelene poganjke in listi�e nabiramo vso sezono. Vejice re�emo od julija do
konca avgusta, vendar le do tretjine, da se rastlina lahko obraste.
Listi�e nabiramo tik pred cvetenjem ali sproti. Jeseni lahko pore�emo vse
vejice in jih posu�imo. Uporabljamo sve�ega, su�enega ali zamrznjenega.
NA�IN UPORABE
-
je uporaben
pri neje��nosti, laj�a prebavo in pospe�uje izlo�anje �ol�a, u�inkuje
protivnetno, rahlo odvaja vodo in odganja gliste,
-
po
nekaterih podatkih je tudi rahlo pomirjevalna rastlina in ga priporo�ajo
pred spanjem,
-
pospe�i
zaostalo menstruacijo,
-
v�asih so
uporabljali korenine pri preganjanju zobobola;
-
v
KULINARIKI: je zelo znana in priljubljena za�imba za solate, zeli��ne
namaze, zeli��na masla in razli�ne omake. Uporablja se za aromatiziranje
kisa, vina in gor�ice. Zanimiv okus dobi tudi olj�no olje z vejico
pehtrana. V francoski kuhinji je skupaj s timijanom, drobnjakom,
krebuljico in peter�iljem del me�anice sve�ih ali posu�enih zeli�� »fines
herbes«. Z njimi pripravljajo jaj�ne jedi, odi�avijo meso ali sve�e
poletne me�ane solate. V evropski kuhinji je nepogre�ljivi del holandske
in bernske omake. Pehtran v maslu ali skuti dodajajo na zelenjavo,
kuhane in pe�ene ribe ter zrezke. Dodajajo ga marinadam in kisom za
vlaganje. Zaradi dobrega u�inka na prebavo ga dodajajo likerjem in
gren�icam. Uporaba pehtrana v slovenski kulinariki je posebnost na�e
kuhinje, saj ga poznamo v nadevih za mo�nate jedi, kot so potice,
�truklji in narastki.
PRAKTI�NI KOTI�EK
Pehtranov kis
Kot osnovo uporabimo vinski kis. Sve�e nabrano zeli��e - pehtran zme�kamo,
ga damo v �ist kozarec, dodamo narezan strok �esna (po enem dnevu �esen
odstranimo in ga zamenjamo z novima dvema strokoma za preostala dva tedna)
in prelijemo s toplim, vendar ne vro�im kisom. Vr� zapremo z navojnim
pokrovom in ga postavimo za dva tedna na son�no okno. Pretresemo ga vsak
dan dvakrat, potem preverimo okus in aromo. �e �elimo mo�nej�i okus, kis
precedimo in s sve�imi zeli��i ponovimo postopek. Kis lahko shranimo z
zeli��i, ali pa ga prej precedimo in prelijemo v steklenico.
|
|
|
