ZELJE
Brassica oleracea L. convar. Capitata (L.) Alefeld.

Ko me je prej�njo nedeljo pot slu�ajno zanesla mimo mestne tr�nice, sem bil kar malo presene�en. V obi�ajni gne�i, so izstopale velike vre�e zelja, ki so se na ple�ih prebijale skozi vrve�. Pravi avtomobilski slalom je bil potreben, da sem obvozil vse ljubitelje te okusne zelenjave. Vse to mi je dalo misliti o priljubljenosti zelja, pa tudi o tem, da ljudje kljub bogati ponudbi trgovinskih centrov, �e vedno prisegajo na doma�o pridelavo kislega zelja. Eno z drugim in ideja za novembrske Trebni�ke novi�ke je bila rojena�

Glede na to, da ste navajeni, da na tem mestu obi�ajno pi�emo o zdravilnih zeli��ih, se vam bo morda zdela tokratna izbira nenavadna. Res je, da lekarni�ke knjige zelja ne omenjajo, vendar �tevilni znanstveni izsledki biologov, dietetikov, kot tudi naravnih zdravilcev, pri�ajo o tem, da si kljub temu zaslu�i naziv zdravilno u�inkujo�e rastline.


Zanimivosti

Gremo na zabavo, toliko da pozdravimo znance. Toda po�irek tu, kozar�ek tam, ve�er se zavle�e v no�. �ivljenje je lepo�, vsaj do naslednjega jutra, ko se zbudimo in sli�imo v glavi neprijetno brnenje.

Poskusite pregnati ma�ka s surovim kislim zeljem, velika koli�ina vitamina C, bo pregnala glavobol in nas ponovno osve�ila.

Leta 1498 je znan pomor��ak Vasco da Gama, obplul Rt dobrega upanja. Zaradi enoli�ne hrane, skoraj brez vitaminov, je zaradi skorbuta izgubil kar 106 mornarjev od 160 mo� posadke. Napake ni �elel ponoviti James Cook na svoji plovbi okoli sveta leta 1775. Po nasvetu nem�kega naravoslovca Georga Forsterja je za dolgo plovbo vkrcal 60 sodov kislega zelja. Rezultat, zaradi skorbuta ni izgubil niti enega mo�a.

Zelje je �e v rimskem cesarstvu in stari Gr�iji veljalo za zdravilo. Pri arheolo�kem izkopavanju starorimskih skladi�� za hrano so odkrili �tevilne �katle in sode, ki brez dvoma ka�ejo na veliko proizvodnjo kisanega zelja.


Zdravilnost

SVE�E BELO ZELJE

• Zelje vsebuje veliko vode in vlaknin, zato nam daje ob�utek sitosti, kljub manj�emu �tevilu kalorij. Zaradi tega je dobrodo�el pomo�nik pri huj�anju.

• Blagodejno deluje na �lezo ��itnico, pove�uje spolno aktivnost in nastajanje barvil v laseh, ter ko�i.

• Pomirja �iv�evje, izbolj�uje mo�ganske sposobnosti, odpravlja nemir in �iv�ne motnje.

• Pospe�uje celi�no rast.

• Krepi imunski sistem, daje nam �ilost in delovno sposobnost.

• Pospe�uje nastajanje krvi in celi�no dihanje.

• Daje dober spanec.

• Pospe�uje presnovo ogljikovih hidratov.

KISLO ZELJE

Ima podobne u�inke, kot so navedeni �e pri sve�em zelju. �eprav bakterije in kvasovke, ki so pogoj za kisanje, dolo�ene snovi v postopku odvzamejo, druge pa dodajo. Seveda moramo pri kislem zelju posebej omeniti bakterije mle�ne kisline, ki po opravljenem delu ostanejo v zelenjavi in prihajajo z njo v �revesje, kjer imajo vrsto pozitivnih u�inkov. Pri na�tevanju zdravilnih lastnosti kislega zelja bomo morda tako ponovno omenili katero od postavk omenjenih pri sve�em zelju, vendar samo zato, ker je pri kislem zelju ta u�inek ve�ji.

Zdravilne lastnosti

• Pomaga pri vnetju dlesni in ustne sluznice.

• Krepi koncentracijo in zmo�nost u�enja, spomin.

• Krepi mi�ice, predvsem sr�no.

• Laj�a tegobe motenj �revesne flore.

• Podpira zdravljenje raka, predvsem �revesnega.

• Pomo� pri prehladnih in gripoznih obolenjih.

• Zmanj�uje koli�ino holesterola v krvi.

• Laj�a stres.

• Pomaga pri boleznih zaradi pomanjkanja joda.

• Tegobe povezane s protinom.

• Laj�a osteoporozo.
   

Nekaj prakti�nih nasvetov

�e trpite zaradi te�av z �elodcem, si lahko pomagate s sve�im zeljem. �ez dan po po�irkih popijte liter soka iz belega zelja in te�ave bodo izginile v dveh do treh tednih.

Kislega zelja pred uporabo ne perite, �etudi je zelo kislo. Voda iz zelja izpere veliko hranilnih snovi.

Kot dopolnilno zdravljenje pri protinu lahko uporabljamo zeljne povitke. Nekaj zeljnih listov blan�iramo, iztisnemo in polo�imo na bole�i sklep. Vse skupaj povijemo z brisa�o in pustimo delovati cca. 30 minut.




Kulinari�ni koti�ek

Kislo zelje z jabolkom (za dve osebi)
Jabolko drobno nare�emo in ga rahlo preme�amo z 250 g kislega zelja. Dodamo �lico hladno stiskanega rastlinskega olja in nalo�imo v skodelice. Okrasimo z rozinami in postre�emo.


Ananasovo zelje (za �tiri osebe)
Drobno narezano �ebulo popra�imo v ma��obi. Dodamo 2-3 drobno narezana in olupljena jabolka, ter kilogram kislega zelja. Solimo in prelijemo s �etrt litra ananasovega soka. Pokrijemo in du�imo eno uro pri majhni vro�ini. Kon�no prime�amo �e 1,25 dcl belega vina in drobno narezan ananas (300g). Zavremo in postre�emo.