PREHRANA



Iz na�ih gozdov - bukev (Fagus sylvatica)
�e marsikdo bi znal potrditi besedam kot, listje proti najve�ji lakoti, �aganje kot dodatek moki ali �ir namesto mesa. Pa vendar, bogastvo, ki nam ga nudi bukev je lahko tudi okusno!

Vsi poznamo bukev, saj gre za zelo raz�irjeno in cenjeno drevo v na�em prostoru. Iz njenega kakovostnega lesa se izdeluje pohi�tvo, pridobiva odli�na kurjava, oglje, celuloza, metanol in celo ocetna kislina, ki jo kasneje razred�eno kupimo kot kis za vlaganje. In tako, kot v teh primerih zanimanje in povpra�evanje po bukvi nara��a, tako na drugi strani po�asi tonejo v pozabo na�ini uporabe te rastline v prehrani. Morda je razlog v tem, da so jo ljudje v ta namen izdatneje uporabljali v obdobjih ve�jih pomanjkanj. �e marsikdo bi znal potrditi besedam kot, listje proti najve�ji lakoti, �aganje kot dodatek moki ali �ir namesto mesa. Pa vendar, bogastvo, ki nam ga nudi bukev je lahko tudi okusno!

Mladi listi bukve, nabrani v aprilu, so bogati z vitaminom C in so odli�na osnova za pripravo slastne solate. Prav tako lahko iz njih izdelamo liker. V ta namen potrebujemo poleg listja �e steklenico gina, 200 g sladkorja, 2 dl vinjaka in 3 dl vode. Postopek priprave je enostaven. Litrski kozarec za vlaganje do polovice napolnimo s bukovimi listi in prelijemo z ginom. Zapremo in pustimo stati tri tedne. Po tem obdobju teko�ino precedimo, ter ji dodamo v vreli vodi raztopljen sladkor in vinjak. Preme�amo, prelijemo v manj�e steklenice, ki jih hranimo za posebne gurmanske u�itke.

Tudi �ir je lahko poslastica. U�ivamo ga lahko sve�ega ali pra�enega. Vendar pri sve�em previdno, namre� vsebuje strupen alkaloid fagin, ki pri ve�jih zau�itih koli�inah povzro�a glavobole, slabost in prebavne motnje. Dobra novice je, da pri vi�jih temperaturah razpade, zato ga ni ve� v pe�enem �iru. In kako ga pe�emo? Podobno kot kostanj, ponev, ogenj, 2-3 minute in prigrizek je pripravljen. �e eno opozorilo, ne prestra�ite se, namre� gre za pravo malo gozdno pokalico, pa dober tek.

 

Tudi plodovi bukve
so okusni