| |
|
PREHRANA
Zdrava alternativa krompirju - topinambur
V Evropi ga poznamo od 17. stoletja, ko ga je delegacija kanadskih
Indijancev kot darilo prinesla na francoski dvor. Sprva se je uveljavil
kot okrasna rastlina, vendar so ga s�asoma pri�eli uporabljati tudi kot
zelenjavo.
La�ki krompir, kot ga tudi imenujemo, vsebuje �tevilne u�inkovine od
katerih naj na�tejemo najpomembnej�e:
-
Inulin,
posebna vrsta ogljikovih hidratov, ki za razliko od ostalih sladkorjev,
le malo pove�a raven sladkorja v krvi. Zaradi navedenega smejo diabetiki
topinamburja zau�iti dvakrat ve� kot krompirja.
-
Kalij -
mineral, ki skrbi za uravnote�eno oskrbo z vodo in skupaj z natrijem
igra pomembno vlogo pri delovanju mi�ic.
-
�elezo,
rudnina, ki jo potrebujemo pri tako pomembnih telesnih funkcijah, kot je
npr. gradnja hemoglobina.
-
Tiamin,
vitamin B1, ki je pomemben »prevoznik« energije k �iv�nim in mo�ganskim
celicam. Raziskave ka�ejo, da pomirja in odpravlja bojazni.
La�ki krompir
uporabljamo od novembra do aprila. Dober je sve� ali kuhan.
Sve�e gomolje najprej dobro zdrgnemo in operemo. Lupino pustimo. Nare�emo
na rezine, ki jih takoj pokapljamo z limoninim sokom ali oljem. S tem jih
zavarujemo pred �kodljivimi vplivi zraka. Pripravimo kot solato, ki pa jo
pred u�ivanjem pustimo stati eno uro, saj tako postane la�je prebavljiva.
Topinambur kuhamo v slani vodi. �as kuhanja je odvisen od velikosti
gomolja. Paziti moramo, da ne kuhamo predolgo, saj potem uni�imo preve�
koristnih u�inkovin.
|
|
Topinambur
|
