PREHRANA


Na�ini kuhanja
V kolikor �elimo pri kuhanju ohraniti posamezne koristne sestavine je potrebno upo�tevati nekatera pravila. Predstavljamo vam nekaj tovrstnih primerov.

�e �elimo ohraniti vitamin A se moramo izogibati kuhanja pri visokih temperaturah - z oksidacijo se uni�i nekaj tega vitamina.

Pri B vitaminih sku�amo reducirati pranje, namakanje ali vretje, namre� B vitamini se topijo v vodi in se tako izgubijo. Tudi kratko vrenje lahko uni�i tudi do ene tretjine vitamina B12 in polovico vitamina B8 (folna kislina).

Tudi vitamin C je topljiv v vodi in ob�utljiv na vro�ino. Izgube zmanj�amo tako, da uporabljamo �im manj vode, �ivila dajemo v vodo, ki �e vre. Pokrivamo posode pri �emer se izogibamo bakrenih posod. Za juhe, omake in prelive je najbolje uporabiti prekuhano vodo.

Vitamin E je ob�utljiv na cvrenje, saj se pri tem uni�i kar polovica tega vitamina.

Beljakovin ne pregrevamo, ker to izni�i nekatere aminokisline.

Pri ogrevanju ma��ob do velikih temperatur pride do uni�enja nekaterih esencialnih ma��obnih kislin in jih napravi neprebavljive, kar lahko povzro�i celo nastanek raka. Ma��ob tako ne uporabljamo ve�krat, ne cvremo predolgo in premo�no.

 

Pravilno pripravljena hrana
ohrani �tevilne vitamine