ZELJE
Brassica oleracea L. convar. Capitata (L.) Alefeld.


Ko me je prejšnjo nedeljo pot slučajno zanesla mimo mestne tržnice, sem bil kar malo presenečen. V običajni gneči, so izstopale velike vreče zelja, ki so se na plečih prebijale skozi vrvež. Pravi avtomobilski slalom je bil potreben, da sem obvozil vse ljubitelje te okusne zelenjave. Vse to mi je dalo misliti o priljubljenosti zelja, pa tudi o tem, da ljudje kljub bogati ponudbi trgovinskih centrov, še vedno prisegajo na domačo pridelavo kislega zelja. Eno z drugim in ideja za novembrske Trebniške novičke je bila rojena…

Glede na to, da ste navajeni, da na tem mestu običajno pišemo o zdravilnih zeliščih, se vam bo morda zdela tokratna izbira nenavadna. Res je, da lekarniške knjige zelja ne omenjajo, vendar številni znanstveni izsledki biologov, dietetikov, kot tudi naravnih zdravilcev, pričajo o tem, da si kljub temu zasluži naziv zdravilno učinkujoče rastline.


Zanimivosti
Gremo na zabavo, toliko da pozdravimo znance. Toda požirek tu, kozarček tam, večer se zavleče v noč. Življenje je lepo…, vsaj do naslednjega jutra, ko se zbudimo in slišimo v glavi neprijetno brnenje.

Poskusite pregnati mačka s surovim kislim zeljem, velika količina vitamina C, bo pregnala glavobol in nas ponovno osvežila.

Leta 1498 je znan pomorščak Vasco da Gama, obplul Rt dobrega upanja. Zaradi enolične hrane, skoraj brez vitaminov, je zaradi skorbuta izgubil kar 106 mornarjev od 160 mož posadke. Napake ni želel ponoviti James Cook na svoji plovbi okoli sveta leta 1775. Po nasvetu nemškega naravoslovca Georga Forsterja je za dolgo plovbo vkrcal 60 sodov kislega zelja. Rezultat, zaradi skorbuta ni izgubil niti enega moža.

Zelje je že v rimskem cesarstvu in stari Grčiji veljalo za zdravilo. Pri arheološkem izkopavanju starorimskih skladišč za hrano so odkrili številne škatle in sode, ki brez dvoma kažejo na veliko proizvodnjo kisanega zelja.


Zdravilnost

SVEŽE BELO ZELJE
Zelje vsebuje veliko vode in vlaknin, zato nam daje občutek sitosti, kljub manjšemu številu kalorij. Zaradi tega je dobrodošel pomočnik pri hujšanju.
Blagodejno deluje na žlezo ščitnico, povečuje spolno aktivnost in nastajanje barvil v laseh, ter koži.
Pomirja živčevje, izboljšuje možganske sposobnosti, odpravlja nemir in živčne motnje.
Pospešuje celično rast.
Krepi imunski sistem, daje nam čilost in delovno sposobnost.
Pospešuje nastajanje krvi in celično dihanje.
Daje dober spanec.
Pospešuje presnovo ogljikovih hidratov.

KISLO ZELJE
Ima podobne učinke, kot so navedeni že pri svežem zelju. Čeprav bakterije in kvasovke, ki so pogoj za kisanje, določene snovi v postopku odvzamejo, druge pa dodajo. Seveda moramo pri kislem zelju posebej omeniti bakterije mlečne kisline, ki po opravljenem delu ostanejo v zelenjavi in prihajajo z njo v črevesje, kjer imajo vrsto pozitivnih učinkov. Pri naštevanju zdravilnih lastnosti kislega zelja bomo morda tako ponovno omenili katero od postavk omenjenih pri svežem zelju, vendar samo zato, ker je pri kislem zelju ta učinek večji.

Zdravilne lastnosti
Pomaga pri vnetju dlesni in ustne sluznice.
Krepi koncentracijo in zmožnost učenja, spomin.
Krepi mišice, predvsem srčno.
Lajša tegobe motenj črevesne flore.
Podpira zdravljenje raka, predvsem črevesnega.
Pomoč pri prehladnih in gripoznih obolenjih.
Zmanjšuje količino holesterola v krvi.
Lajša stres.
Pomaga pri boleznih zaradi pomanjkanja joda.
Tegobe povezane s protinom.
Lajša osteoporozo.

Nekaj praktičnih nasvetov
Če trpite zaradi težav z želodcem, si lahko pomagate s svežim zeljem. Čez dan po požirkih popijte liter soka iz belega zelja in težave bodo izginile v dveh do treh tednih.

Kislega zelja pred uporabo ne perite, četudi je zelo kislo. Voda iz zelja izpere veliko hranilnih snovi.

Kot dopolnilno zdravljenje pri protinu lahko uporabljamo zeljne povitke. Nekaj zeljnih listov blanširamo, iztisnemo in položimo na boleči sklep. Vse skupaj povijemo z brisačo in pustimo delovati cca. 30 minut.


Kulinarični kotiček
Kislo zelje z jabolkom (za dve osebi)
Jabolko drobno narežemo in ga rahlo premešamo z 250 g kislega zelja. Dodamo žlico hladno stiskanega rastlinskega olja in naložimo v skodelice. Okrasimo z rozinami in postrežemo.


Ananasovo zelje (za štiri osebe)
Drobno narezano čebulo popražimo v maščobi. Dodamo 2-3 drobno narezana in olupljena jabolka, ter kilogram kislega zelja. Solimo in prelijemo s četrt litra ananasovega soka. Pokrijemo in dušimo eno uro pri majhni vročini. Končno primešamo še 1,25 dcl belega vina in drobno narezan ananas (300g). Zavremo in postrežemo.