| |
|
PEHTRAN
Artemisia dracunculus
OPIS
 Je trajnica grmičaste rasti z ozkimi suličastimi temno zelenimi lističi,
ki so lahko rahlo nazobčani. Cvetni koški so drobni, zelenkasti in
razporejeni v dolgih, delno povešenih skupinah. Pehtran cveti od julija do
avgusta, vendar v naših podnebnih razmerah nikoli ne naredi semena. Zeleno
steblo je razvejeno in proti dnu olesenelo. Rastlini prijajo svetla,
zavetna rastišča in dobra odcedna tla.
ZANIMIVOSTI
Zelišče je sprva veljalo kot zaščitnik pred kačami in zmaji. V
srednjeveški Franciji so ga poznali kot zmajevo zelišče; z njim so
zdravili ugrize kač in drugih plazilcev.
V srednjem veku so si popotniki in romarji v Angliji s pehtranom lajšali
težave z utrujenimi nogami. Dajali so si ga v obuvala, da je zmanjšal
utrujenost. Rahlo antiseptično učinkovanje pa je preprečilo okužbe stopal.
Pehtranovo eterično olje uporabljajo pri izdelavi parfumov, zaradi
značilnega blagega vonja.
UPORABNI DELI
Zelene poganjke in lističe nabiramo vso sezono. Vejice režemo od julija do
konca avgusta, vendar le do tretjine, da se rastlina lahko obraste.
Lističe nabiramo tik pred cvetenjem ali sproti. Jeseni lahko porežemo vse
vejice in jih posušimo. Uporabljamo svežega, sušenega ali zamrznjenega.
NAČIN UPORABE
-
je uporaben
pri neješčnosti, lajša prebavo in pospešuje izločanje žolča, učinkuje
protivnetno, rahlo odvaja vodo in odganja gliste,
-
po
nekaterih podatkih je tudi rahlo pomirjevalna rastlina in ga priporočajo
pred spanjem,
-
pospeši
zaostalo menstruacijo,
-
včasih so
uporabljali korenine pri preganjanju zobobola;
-
v
KULINARIKI: je zelo znana in priljubljena začimba za solate, zeliščne
namaze, zeliščna masla in različne omake. Uporablja se za aromatiziranje
kisa, vina in gorčice. Zanimiv okus dobi tudi oljčno olje z vejico
pehtrana. V francoski kuhinji je skupaj s timijanom, drobnjakom,
krebuljico in peteršiljem del mešanice svežih ali posušenih zelišč »fines
herbes«. Z njimi pripravljajo jajčne jedi, odišavijo meso ali sveže
poletne mešane solate. V evropski kuhinji je nepogrešljivi del holandske
in bernske omake. Pehtran v maslu ali skuti dodajajo na zelenjavo,
kuhane in pečene ribe ter zrezke. Dodajajo ga marinadam in kisom za
vlaganje. Zaradi dobrega učinka na prebavo ga dodajajo likerjem in
grenčicam. Uporaba pehtrana v slovenski kulinariki je posebnost naše
kuhinje, saj ga poznamo v nadevih za močnate jedi, kot so potice,
štruklji in narastki.
PRAKTIČNI KOTIČEK
Pehtranov kis
Kot osnovo uporabimo vinski kis. Sveže nabrano zelišče – pehtran zmečkamo,
ga damo v čist kozarec, dodamo narezan strok česna (po enem dnevu česen
odstranimo in ga zamenjamo z novima dvema strokoma za preostala dva tedna)
in prelijemo s toplim, vendar ne vročim kisom. Vrč zapremo z navojnim
pokrovom in ga postavimo za dva tedna na sončno okno. Pretresemo ga vsak
dan dvakrat, potem preverimo okus in aromo. Če želimo močnejši okus, kis
precedimo in s svežimi zelišči ponovimo postopek. Kis lahko shranimo z
zelišči, ali pa ga prej precedimo in prelijemo v steklenico.
|
|
|
